เครื่องคัดแยกสีถั่วลิสงได้รับการออกแบบมาเพื่อคัดแยกถั่วลิสงหลากหลายสายพันธุ์ ได้แก่ ถั่วลิสงเปลือกแดงหรือเปลือกชมพู (เช่น ถั่วลิสงสเปนหรือวาเลนเซีย) ถั่วลิสงลวก และถั่วลิสงคั่ว เครื่องเหล่านี้สามารถคัดแยกถั่วลิสงที่มีตำหนิตามสีได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยสามารถกำจัดถั่วลิสงที่มีสีผิดปกติ เปลือก ถั่วลิสงแตก ถั่วลิสงขนาดใหญ่/เล็กเกินไป และถั่วลิสงที่รูปร่างผิดปกติ รวมถึงสิ่งแปลกปลอม เช่น กิ่งไม้และก้อนหิน

รากฐานทางเทคโนโลยีของเครื่องคัดแยกสีถั่วลิสงสมัยใหม่ประกอบด้วยเซ็นเซอร์ภาพ CCD ความละเอียดสูงที่สามารถสแกนถั่วลิสงแต่ละเม็ดได้อย่างแม่นยำ ระบบเหล่านี้ใช้การประมวลผลภาพระดับมืออาชีพเพื่อวิเคราะห์พารามิเตอร์สเปกตรัมและลักษณะกราฟิกด้วยความเร็วสูง ทำให้สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างความแปรผันของสีที่ยอมรับได้กับข้อบกพร่องที่แท้จริง ความสามารถในการตรวจจับขั้นสูงนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าแม้แต่ถั่วลิสงที่มีข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อยก็จะถูกระบุและนำออกจากสายการผลิต

เครื่องคัดแยกสีถั่วลิสงมีให้เลือกหลายรูปแบบ โดยส่วนใหญ่ใช้ระบบแบบรางป้อน (Chute-type) และแบบสายพาน เครื่องคัดแยกแบบรางป้อนมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษสำหรับวัสดุที่แบนและเป็นแผ่น ในขณะที่ระบบแบบสายพานมีข้อได้เปรียบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กหรือละเอียดอ่อน เครื่องคัดแยกสีถั่วลิสงสมัยใหม่หลายรุ่นยังใช้เทคโนโลยีการจดจำรูปร่าง (เช่น ซอฟต์แวร์ PROfile) ที่สามารถตรวจจับและกำจัดข้อบกพร่องโดยพิจารณาจากลักษณะทางกายภาพที่มากกว่าแค่สี แนวทางการควบคุมคุณภาพแบบหลายมิตินี้ช่วยเพิ่มความแม่นยำในการคัดแยกถั่วลิสงได้อย่างมาก